您现在的位置:首页 > >

不同包装膜对高粱乌米冷藏保鲜的影响_论文

发布时间:

第1 2期 总第 2 4 6期  2 0 1 4年 1 2月   农 业 科技 与装 备  c u l t ur a l  S c i e n c e & Te c hn o l o ̄ y   a n d   Eq u i p me nt   No . 1 2   T o t a l   No . 2 4 6   De c . 20 1 4   不 同包装 膜对 高梁 乌米冷藏保鲜 的影响  陶   烨 , 刘延 军 , 房 圣东 。 , 张  旭 3 , 刘  欣 。   ( 1 . 辽宁钴 源辐照 中心 , 沈阳 1 1 0 1 6 1 ; 2 . 沈 阳市绿化管理处 , 沈阳 1 1 2 0 9 9 ; 3 . 辽 宁省农业机械化研究所 , 沈阳 1 1 0 1 6 1 )   摘要: 采用 L D P E, P V C, B O P P和 C P P这 4种不 同的包装 膜包 装高粱乌米 , 在冷藏保鲜技术基础上 , 对储藏 的高粱乌米 的感官 和生  理 生化 指标 进行 比较 。结果表 明 : 用L D P E, P V C, B O P P , c P P包装膜封闭处理 比裸露贮藏处理对高梁乌米具有显著 的保鲜作用 , 其  中B O P P膜和 c P P膜封 闭包装保鲜效果最佳 。   关键词 : 高粱乌米 ; 包装膜 ; 冷藏保鲜 ; 效果  中图分类号 : T S 2 0 6 . 4   文献标识码 : A   文章 编号 : 1 6 7 4 — 1 1 6 1 ( 2 0 1 4 ) 1 2 — 0 0 2 7 — 0 4   高粱乌米是高粱丝黑穗病病穗的俗称 , 其实质为  高粱丝黑穗病菌 尚未发育成熟的冬孢子堆 . 属于鲜食  菌类 。 其药用和营养价值非常高 。高粱乌米在适期采  摘后生命活动仍然 比较旺盛 , 采用低温冷藏技术可 以   较 长 时 间保 持 高粱 乌米 的风味 和新 鲜 。 在低 温储 藏 过  程 中包 装 物对 气 体 的 通透 特 性 与 热 量传 递 性 是 高 粱  乌米 保鲜 的关 键 因素 。   本研 究 在 冷 藏保 鲜 技 术 的基 础 上 ,采 用 L D P E,   P V C。 B O P P和 C P P这 4种 包 装 膜 封 闭 处 理 高 粱 乌  内, 每5   d随机 取 样 1 次, 每个 处 理 随机 取 3份进 行  3 次重复 , 以不包膜样品作为对照。样 品不需放 回。   对 样 品进行 外表 感 官评价 并 测量 实时 质量 。 同时  对样品中上部切片后用液氮冷冻 , 置于一 3 O   冰箱中  保存 , 以备测 定 生理 指标 之 用 。   1 . 2 . 2 含水量测定 将乌 米纵 向劈 开 ,再横 向切割 成 1   c m 见方 ,置 于 铝 箔纸 上 ,然 后放 在 烘 箱 中烘 干 ( 9 5   米, 对储藏 的高粱乌米的感官和生理生化指标进行 比  较, 以期筛选出适宜高粱乌米冷藏保鲜储藏 的最佳包  装膜 。   ℃, 2 4   h ) , 按公式计算含水量 。   含 水量 = ( 烘前 质量 一 烘后 质量 ) x 1 0 0 %/ 烘 前 质量  1 . 2 . 3 感官评定 依据 国家标准 G B / T   2 0 3 5   1 -2 0 0 6 中  的规 定 , 对样 品 的性状 、 颜色 、 口感 、 味 道 和质 地 进行  1 材 料 与 方 法  1 . 1 试 验 材料  详尽描述并如实记录。   1 . 2 . 4 失重率测定 准 确 称量 储 前 质量  和 储后 的质  量  , 按 公 式计算 乌 米 的失重 率 。   失 重率 ( %) = (  。 一 Mz ) / M。 x l O 0   1 . 2 . 5 生理生化指标测定 P P O( 多 酚氧 化 酶 )活 力 和  1 . 1 . 1 高粱乌米   由辽 宁省农 科院食 品加工研究所生  产并提供 。采 收时期为高梁丝黑穗病病穗膨大期 , 且  乌米 在苞 叶 中包 裹严 密不 外漏 。 带苞 叶乌 米采 收后 及  时清 洗 、 整理 , 并 适 时进行 试验 处 理 。   1 . 1 . 2 包装膜材料 1 )L D P E膜 ( 1 1   m) : 东 莞 市 文 亮  MD A( 丙 二醛 ) 含 量 测 定 采 用 比色 法 ; C A T( 过 氧 化 氢  酶) 活力测定采用 K a t o的方 法 ( 利用 C A T促 进 H   0   分解 的原 理 ) 。   塑胶原料有限公 司生产 ; 2 ) P V C膜 ( 1 1   m) : 杭州恩  希爱化工有 限公 司生产 ; 3 ) B O P P膜 ( 2 0  m) : 河北  汇金塑 化有 限公 司北京分 公 司生产 ; 4 ) C P P膜 ( 3 O   I x m) : 上海 美 丰包 装材 料有 限公 司生产 。   1 . 2 试 验方 法  2 结 果 与 分 析  ‘   2 . 1   不 同处理 对乌 米感 官 品质 的影 响  不 同包 装 膜 处 理下 高 粱 乌 米 的感 官 品 质变 化 情  况见表 1 。   由表 1可 以看 出 : 在 1 0   d时 , 裸露 无包 装 的对 照  在冷库预冷 ( T: 4   o C, R H: 8 5 %~   样 品 已经 失水 干缩 , 出现裂 纹 , 褐变 , 大部 分均 已有 厚  垣冬 孢子 散开 的现 象 : L D P E和 P V C处 理 的样 品也 表  1 . 2 . 1 样品处理方法 9 5 %) 2 4   h ,然 后分 别 用 4种 保 鲜 膜包 装 ,冷藏 ( T: 4   o C , R H: 8 5 %~ 9 5 %) 储存 。 从样本包膜处理之 日


热文推荐
猜你喜欢
友情链接: 幼儿教育 小学教案 初中教案 高中教案 职业教育 成人教育